茶花粉韧性饼干加工工艺研究

作者：苏博; 陈凤瑞; 姚沛琳; 胡红; 杜菲凡; 徐礼生; 王文婷

来源：农产品加工, 2020, (15): 18-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.08.005

• 茶花粉
• 韧性饼干
• 工艺
• 正交试验

通过单因素试验及正交试验分析,研究了白砂糖、茶花粉、植物油、水4个主要因素对茶花粉韧性饼干的影响。结果表明,正交试验确定以100 g低筋面粉作为基准,添加量分别为白砂糖20%,茶花粉1.0%,植物油20%,水35%,鸡蛋10%,奶粉10%,玉米淀粉10%,食盐1%,泡打粉0.5%,小苏打0.5%;烤箱温度设置为面火180℃,底火170℃。此工艺条件下烘焙15 min,得到水分3.38%g/100 g,碱度0.31%g/100 g,酸价4.17 mg/g,过氧化值0.18 mmol/kg,灰分0.25 g/100 g的茶花粉韧性饼干。

• 单位
  宿州学院