Checkerboard法对ε-聚赖氨酸和壳聚糖抑菌作用的研究

作者：魏奇; 白伟娟; 钟鑫荣; 王晓贇; 张承康; 张维瑞; 陈美霞^*; 刘盛荣^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(23): 14-19.

• ε-聚赖氨酸
• 壳聚糖
• 大肠杆菌
• 金黄色葡萄球菌
• Checkerboard法

该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和壳聚糖复配溶液的抑菌效果。结果表明:6μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;16μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳。Checkerboard法表明壳聚糖和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应。ε-聚赖氨酸与壳聚糖复配溶液处理能够使细菌出现蛋白质泄漏现象。

• 单位
  福建农林大学; 生命科学学院; 宁德师范学院