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摘要
以大肠杆菌（Escherichia coli）为指示菌，抑菌活性为主要考察指标，优化枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）ZX-11的培养条件，并对其代谢产物的抑菌谱及抑菌特性进行研究。结果表明，菌株ZX-11的菌体生长和抑菌活性具有半偶联特性，确定最优初始pH值为7.0，接种量为4%，同时发现，适宜菌体生长和抑菌物质合成的最适温度和转速不一致。基于此，提出两阶段培养模式：发酵0～12 h,37℃、210 r/min条件下培养，使菌体快速繁殖；发酵12 h后，切换为31℃、240 r/min，强化抑菌物质合成。在此条件下，菌株ZX-11对E. coli的抑菌性能（抑菌圈直径30 mm）比优化前、单一培养模式31℃、210 r/min,31℃、240 r/min,37℃、210 r/min,37℃、240 r/min分别提高50%、15%、7%、20%和11%。菌株ZX-11的代谢产物具有较广的抑菌谱，具有较强的耐酸、耐碱、耐高温能力，且对蛋白酶具有一定的稳定性。
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