超高效液相色谱-串联质谱法直接测定啤酒中20种游离氨基酸含量

作者：吴少明; 黄永辉; 陈言凯; 蔡小明^*; 冯丽凤; 林浩学; 陈何燊; 黄燕; 叶梦薇; 梁敏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(05): 1545-1553.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.05.036

• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 啤酒
• 游离氨基酸

目的 采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS),建立高效、快速直接测定啤酒中20种游离氨基酸的方法。方法 啤酒样品经水稀释后,经CAPCELL PAK CR 1:4 ST色谱柱(150 mm×2.1 mm,5μm)分离,乙腈-0.3%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾离子源正离子模式,在多反应监测模式下进行检测。结果 20种游离氨基酸在各自相应线性范围内,线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99;加标回收率为81.3%～108.4%,相对标准偏差在2.5%～7.2%之间,方法检出限为1～6 ng/mL,方法定量限在3～15 ng/mL之间。结论 该方法灵敏、准确,具有良好的重复性和稳定性,可快速检测出啤酒中的20种游离氨基酸成分。

• 单位
  福建省产品质量检验研究院