真空包装萝卜缨酸泡菜保鲜液最佳配方研究

作者：石小琼

来源：食品研究与开发, 2016, 37(22): 4.

<正>萝卜(Raphanus sativus L.),别名莱菔,在全国各地广泛种植,其根腌制加工而成的萝卜干,是传统的小菜食品,历史悠久,久负盛名。长期以来,萝卜的茎叶(也称萝卜缨,下同)没有加以利用,只是被用于肥田。由于茎叶和根的比例达1:1,甚至茎叶还更多,导致在大量种植萝卜时,茎叶浪费极大,如果能将其加工利用,可大大提高萝卜产业的附加值。

• 单位
  龙岩学院