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摘要
以苦杏仁醇溶蛋白（BAKG）为原料，以α-葡萄糖苷酶活性抑制率及水解度为指标，筛选出酶解苦杏仁醇溶蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制酶解物（AGIH）的最佳蛋白酶，以α-葡萄糖苷酶活性抑制率为指标，采用单因素和响应面设计实验选定制备AGIH所需的底物浓度、加酶量、p H值、最佳温度、酶解时间。并对该最佳酶解条件下制备活性酶解物的物理（p H、温度）稳定性和胃肠道稳定性进行研究。结果表明，木瓜蛋白酶为最佳蛋白酶，酶解最优工艺条件为底物浓度4.0%(m/V)、加酶量6000 U/g、p H 7.0、温度55℃、酶解时间6 h。根据上述条件下制备的AGIH抑制率为18.10%,IC50为17.66 mg/mL。制得的AGIH在高温、低p H、高p H条件下，或者经胃肠道模拟消化后，都具有较好的稳定性。研究结果为苦杏仁醇溶蛋白功能活性酶解物的开发利用提供了新的思路。
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