浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究

作者：李广神; 周二干; 刘乐; 廉长盛; 孟强; 张磊

来源：酿酒科技, 2022, (06): 65-68.

DOI：10.13746/j.njkj.2022020

• 双沟大曲
• 裂缝
• 形成原因
• 管控措施

通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理，分析出大曲断面裂缝形成原因，主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控，双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制，裂缝产生几率大幅度降低，优等曲占比提高到44.74%。