番茄乳饮料工艺研究

作者：郑凤荣; 温蓉

来源：北方园艺, 2012, (15): 164-165.

• 番茄
• 鲜乳
• 饮料 tomato
• fresh milk
• beverage

以番茄和牛奶为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料。采用L9(34)正交设计实验,优选出最佳配方及加工工艺。结果表明:将番茄与鲜乳以1∶2的比例混合,添加8%的白砂糖,0.3%稳定剂(CMC-Na),95℃杀菌5min,可制出优质番茄乳饮料。

• 单位
  吉林农业科技学院