菱角海藻糖饼干的研制

作者：裴萌萌; 吴玉琦; 王艳艳; 董甜甜; 王立业^*

来源：洛阳师范学院学报, 2022, 41(02): 26-30.

DOI：10.16594/j.cnki.41-1302/g4.2022.02.007

• 菱角
• 海藻糖
• 饼干
• 正交试验设计
• 质量评价

以菱角和海藻糖为主要原料,研发一款功能饼干.通过单因素试验和正交试验设计,优化菱角海藻糖饼干的最佳配方和制备工艺.结果表明,最优配方为菱角粉添加量100 g,黄油添加量52 g,海藻糖添加量16.4 g,木糖醇添加量38.3 g,牛奶添加量52 g,烘烤温度155℃,烘烤时间20 min.在最佳工艺条件下所制备的饼干外观呈现浅棕色,质地均匀,口感酥脆,感官品质良好.

• 单位
  化学化工学院; 洛阳师范学院; 河南师范大学