两种不同茶树品种加工的梵净山红茶品质比较研究与推广

作者：侯彦双; 姚广广

来源：食品安全导刊, 2022, (36): 80-84.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.36.011

• 梵净山红茶
• 感官审评
• 品质

“梵净山茶”2015年被认定为铜仁市茶叶区域公共品牌，由铜仁市茶叶行业协会授权方可使用。目前对于梵净山茶的研究主要集中在梵净山翠峰茶、梵净山毛峰茶、梵净山白茶等的研究，对于梵净山红茶的研究较少。本文以梵净山茶区域内栽培的“福鼎大白茶”和“中茶108”两个茶树品种生产的茶叶为原料，根据梵净山红茶加工标准制成梵净山红茶，并对样品进行感官审评，测定样品的干物质、茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱以及氨基酸含量。结果表明，以“福鼎大白茶”制作的卷曲形红茶的感官审评综合得分最高，为92.50分。“福鼎大白茶”的茶多酚平均含量在18.5%，比“中茶108”茶多酚平均含量（17.4%）高出1.1%，“福鼎大白茶”游离氨基酸平均含量为4.27%，比“中茶108”游离氨基酸平均含量高出0.67%。本研究结果对梵净山红茶推广具有有利作用，为梵净山茶茶区的茶园生产结构、茶叶加工、茶馆销售及消费者选择茶叶提供了一定的参考价值。

• 单位
  铜仁职业技术学院