灵芝菌丝体银杏叶发酵乳饮料的研制

作者：冉景盛; 王慧超; 陈今朝^*; 冉明才; 陈春

来源：农产品加工, 2018, (18): 6-12.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.09.033

• 灵芝菌丝体
• 银杏叶
• 发酵
• 乳饮料
• 工艺

以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件。结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0%,银杏叶黄酮提取液3.5%,蔗糖10.0%,还原乳12.0%,β-环状糊精0.080%;最佳工艺条件为发酵菌剂保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(1∶1)接种量4.0%,于42℃条件下恒温培养4 h。在此条件下制得的乳饮料呈乳白色、组织状态稳定、质地均匀、无乳清析出,具有清爽的银杏叶和灵芝香味,酸甜适宜,风味独特。

• 单位
  长江师范学院