手撕兔肉抑菌剂的筛选与复配

作者：袁洋

来源：江苏调味副食品, 2021, (04): 26-29.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.04.007

• 手撕兔肉
• 抑菌剂
• 复配
• 最佳配比

以腐败优势菌代表株为受试菌种进行抑菌单因素实验,确定抑菌剂使用量范围。采用Box-Behnken试验设计,确定手撕兔肉抑菌剂的优组合为0.03%茶多酚+0.48%壳聚糖+0.05%nisin,其曲面极值点即TVB-N最小值为7.2488 mg/100 g。