利用紫虫胶制备亚麻籽油凝胶油

作者：戴柯锐; 杨欣; 胡茂芩; 吕秋冰^*; 姜林青

来源：食品工业, 2021, 42(02): 59-64.

• 紫虫胶
• 亚麻籽油
• 凝胶油
• 响应面

以亚麻籽油为油基、紫虫胶为凝胶因子,用加热搅拌和冷却的方法制备亚麻籽油凝胶油,研究不同工艺条件对亚麻籽油凝胶油持油性、结晶形成时间、硬度的影响。将虫胶添加量、加热时间和加热温度作为自变量,凝胶油的持油性作为响应值,进行响应面优化试验。通过试验得到亚麻籽油凝胶油的最佳工艺:虫胶添加量8%、加热温度79℃、加热时间25 min。此工艺条件下的亚麻籽油凝胶油持油性为84.92%。对比分析亚麻籽油凝胶油和市售黄油的热力学性质、晶体形态,发现该凝胶油和市售黄油的熔点相近,且凝胶油具有一定塑性。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院; 四川旅游学院