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摘要
为探究氧化鲨烯环化酶(Oxidosqualene Cyclase，OSC)基因在元蘑Sarcomyxa edulis苦味形成机制中的作用，本研究以元蘑苦味差异菌株为材料，基于前期苦味差异菌株转录组检测分析，PCR克隆得到SeOSC基因序列，通过蛋白结构特征的分析，利用实时荧光定量PCR（Real-time PCR）探究SeOSC在苦味差异菌株的不同生长阶段的表达模式，以期为元蘑苦味风味研究提供参考依据。结果表明，基因克隆获得的SeOSC全长为2232 bp，编码743个氨基酸，推测SeOSC蛋白为亲水性的不稳定蛋白。蛋白质多序列比对及进化树分析表明：SeOSC蛋白与灵芝、斑玉蕈等的OSC蛋白同源性高达80%及以上，SeOSC蛋白具有物种特异性，与斑玉蕈OSC亲缘关系最近。SeOSC基因在元蘑的不同生长发育阶段均有表达，且表达量具有菌株特异性，在具苦味的T115菌株中的表达量显著高于不具苦味的T184菌株，在苦味菌株T115中期阶段的表达量最高，为不具苦味菌株T184的10倍，表明SeOSC在苦味差异菌株中的表达量具有显著差异。综上所述，元蘑SeOSC在苦味差异菌株中表达量差异与其苦味物质合成具有一定相关性，研究结果为进一步解析SeOSC在元蘑苦味物质形成机制中的作用提供参考。
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