橙皮色素的鉴定及其稳定性研究

作者：戴玉锦; 叶琴; 丁梅; 王桃云

来源：江苏农业科学, 2005, (01): 105-108.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2005.01.040

• 橙皮
• 黄色素
• 稳定性

通过吸收光谱和特殊显色反应分析 ,证实橙皮黄色素属于黄酮类化合物。同时对橙皮黄色素应用中的各种影响因素 (光照、温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子及几种常用的食品添加剂 )进行分析 ,发现橙皮黄色素具有较好的稳定性。

• 单位
  苏州科技大学