番茄在果蔬产业中占有举足轻重的地位，口感丰富，并且极具营养价值。然而番茄的价值往往因其易腐败变质而大大降低，因此，对番茄的贮藏保鲜进行研究具有重要意义。该文阐述影响番茄贮藏性的主要因素，分别探讨微生物、贮藏温度、品种、成熟度以及运输、包装方式等因素对番茄品质的影响，总结植物提取物的保鲜机理和在番茄贮藏中的应用，同时归纳植物提取物保鲜技术存在的问题，并对其未来的发展做出展望。
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