紫薯全粉馒头的研制

作者：李宁宁; 韦璐; 李志; 范春颖; 闫云梦; 高路^*

来源：农业科技与装备, 2018, (05): 45-47.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2018.05.015

• 紫薯全粉
• 馒头
• 品质分析
• 配方

在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响。确定紫薯全粉馒头最佳原料配比为:100 g面粉中添加紫薯全粉25 g、酵母2.4 g、猪油6 g、水75 g。

• 单位
  沈阳师范大学