施氮量对甘薯块根膨大过程中淀粉含量及特性的影响

作者：吴世雨; 陈匡稷; 吕尊富; 徐锡明; 庞林江; 陆国权

来源：作物学报, 2022, 1-17.

• 甘薯
• 氮肥
• 块根膨大期
• 淀粉
• 理化特性

为探究施氮量对甘薯块根膨大过程中淀粉含量及特性的影响，以‘心香’和‘商薯19’为试验材料，设置0 kg hm~(-2)(CK)、57.5 kg hm~(-2)(N1)、115 kg hm~(-2)(N2)3个氮肥(N)处理在栽插当日施用。在栽插后60、80、100、120和140 d取样，研究了施加氮肥后甘薯块根膨大过程中淀粉的含量、糊化特性、流变特性、凝胶质构特性及淀粉酶活性的变化规律。结果表明，(1)在块根膨大过程中，施用氮肥可显著提高2个甘薯品种淀粉含量。块根膨大前期施氮显著降低‘心香’淀粉糊化特性的最低黏度、最终黏度和消减值，后期显著降低‘商薯19’ 淀粉糊化特性的最低黏度、最终黏度和消减值，显著提高‘心香’淀粉糊化特性的最低黏度、最终黏度和消减值；(2)3个处理下，淀粉凝胶硬度和咀嚼性随块根的膨大逐渐降低。在块根膨大后期，N2处理可显著提升2个品种的淀粉凝胶硬度；(3)2个品种淀粉凝胶呈现弹性性质，N1、N2处理可提高‘心香’的储能模量和损耗模量，降低‘商薯19’的储能模量和损耗模量；(4)块根膨大前期，施氮降低2个品种α-淀粉酶和β-淀粉酶活性，但是块根膨大后期提高。因此，施氮量会对甘薯块根膨大过程中淀粉含量及特性产生显著影响。‘商薯19’在115 kg hm~(-2)施氮量下，栽插后120 d时进行收获，有利于甘薯淀粉加工。合理施氮、适时收获有利于甘薯淀粉的积累及其品质提升。

• 单位
  浙江农林大学