臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响

作者：千春录; 王兢业; 李虹; 高晨; 乐浩; 顾林; 金昌海; 齐晓花^*

来源：安徽农业大学学报, 2019, 46(02): 350-354.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20190320.024

• 大白菜
• 臭氧
• 硝酸盐
• 亚硝酸盐
• 冷藏品质

为探究臭氧(Ozone, O3)对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200μL·L-1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300μL·L-1 O3熏蒸大白菜,处理后样品于(4±1)℃低温贮藏12 d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明,40min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200μL·L-1O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升。200μL·L-1 O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。

• 单位
  扬州大学