诺丽果与热带水果中氨基酸含量及组成对比分析

作者：张伟敏; 魏静; 施瑞诚; 张海德

来源：氨基酸和生物资源, 2008, (03): 37-41+45.

• 诺丽果
• 热带水果
• 氨基酸

以诺丽果和16种海南常见热带水果为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明:诺丽果含有18种氨基酸,种类齐全。其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位。诺丽果的E/T值为37.13%,E/N值为0.59,符合理想蛋白质的要求。诺丽果中各种人体必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、M et+Cys、Thr的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Lys中度缺乏。诺丽果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位。

• 单位
  西南大学; 海南大学