响应面法优化光皮木瓜粉制备工艺

作者：纪桢^*; 第五昺昺; 俎花花; 赵振志; 孙安霞

来源：食品工业, 2021, 42(05): 106-110.

• 光皮木瓜
• 球磨法
• 响应面法
• 粒径
• 工艺优化

以白河县光皮木瓜为研究对象,研究球磨法制备光皮木瓜粉制备工艺。通过单因素试验和Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,考察不同因素对制备粉体粒径大小的影响。试验发现,漂烫破壁法有利于在60℃条件下快速烘干,且能有效避免酶促褐变和非酶褐变。在球料比6∶1、球磨时间47 min、大小球比1∶8、转速750r/min条件下,制备的光皮木瓜粉粒径最小,其D50值为(29.22±1.01)μm。通过SEM观测,粉体颗粒断面光滑平整,大小均一。该试验为规模化生产光皮木瓜粉提供了一定的参考依据。

• 单位
  化学化工学院; 安康学院