小心！隐藏的米酵菌酸毒素

来源：发明与创新(大科技), 2020, (09): 58.

<正>近日,广东一家粉店的十余位顾客食用河粉后,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。这是怎么回事?是什么成分引起了中毒?原来,近期多地进入高温潮湿天气,河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉,以及银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在,若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期,食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。