浅谈食用植物油中苯并[α]芘的风险管控

作者：周文华; 顾燕; 张波

来源：食品安全导刊, 2020, (21): 65.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.21.054

• 多环芳烃
• 苯并[α]芘
• 食品安全
• 风险管控

苯并[α]芘是多环芳烃中致癌力较强的一种物质,食用油脂本身并不含有或很少含有苯并芘[α],但其在种植、加工、运输和烹调过程中,往往会污染苯并[α]芘。有效准确的测定方法和相应的食品安全风险管控措施是保障食用植物油安全的重要措施。