牛奶 人类最接近完美的食物

作者：张养东; 刘月娟; 王宗伟; 郑楠; 李松励; 赵圣国; 文芳; 王加启

来源：中国乳业, 2017, (06): 18-20.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2017.06.003

• 生物活性物质

<正>牛奶是人类最接近完美的食物。这句古语几个世代以来一直在国际上流传,而系统阐述这句古语的论述较少。收集相关论据,综述了古代对牛奶价值的认识、现代对牛奶价值的认识、以及从生物学角度阐述牛奶价值三个方面的内容,以期为人类科学认识牛奶提供基础素材。所有食物中,作为单一来源的营养物质,牛奶中的营养素是最全面的,能够提供维持正常健康需要的膳食营养素,尤其对孩子和老人更具有特殊意义。人

• 单位
  动物营养学国家重点实验室; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 农业部