屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响

作者：吴学壮; 李晓娟; 凌清露; 孙旻慧; 章孝颖; 尹理君; 高秀华; 戴四发^*; 闻治国; 胡洪; 闻爱友^*

来源：动物营养学报, 2019, 31(03): 1119-1126.

• 禁食时间
• 肉鸡
• 肉品质
• 应激

本试验旨在研究屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响。试验选用42日龄爱拔益加(AA)肉鸡50羽,随机分为5组,每组10个重复,每个重复1羽。各组肉鸡屠宰前分别禁食0(对照)、6、12、18和24 h。结果表明:随着禁食时间的延长,血清葡萄糖、肝脏糖原和腿肌糖原含量呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05)。随着禁食时间的延长,胸肌和腿肌pH24 h均呈线性和二次曲线显著升高(P<0.05),胸肌和腿肌亮度值、蒸煮损失和剪切力呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05)。随着禁食时间的延长,血清白蛋白、尿酸含量和丙氨酸氨基转移酶活性呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05),血清天冬氨酸转氨酶、肌酸激酶活性和皮质酮含量呈线性和二次曲线显著升高(P<0.05)。结果提示,屠宰前禁食时间≥12 h会造成禁食应激加剧,合理的禁食时间(6～12 h)可以提高肉品质。

• 单位
  中国农业科学院饲料研究所; 动物科学学院; 农业部; 安徽科技学院