超声波协同复合酶法提取香菇多糖的工艺优化

作者：秦令祥; 周婧琦; 崔胜文; 高愿军

来源：食品研究与开发, 2018, 39(19): 63-67.

• 香菇
• 香菇多糖
• 超声波
• 复合酶
• 提取工艺

优化超声波协同复合酶法提取香菇中多糖成分的工艺。以香菇多糖提取率为评价指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数。结果表明,超声波提取优化工艺条件为:料液比1∶15(g/mL),超声温度70℃,超声时间12 min。在此最佳超声提取条件下香菇多糖提取率为8.97%。在超声波优化的基础上,进行复合酶处理,最佳酶解工艺参数为:酶解时间50 min,复合酶(木瓜蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1,质量比)添加量3%,酶解温度60℃,酶解pH5.5,在此优化条件下香菇多糖提取率为12.46%。

• 单位
  漯河食品职业学院