15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析

作者：韩迎雪; 林婉玲; 杨少玲; 李来好^*; 黄卉; 杨贤庆; 王锦旭; 吴燕燕; 翟红蕾; 郝淑贤

来源：食品工业科技, 2018, 39(20): 217-222.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036

• 淡水鱼
• 脂肪
• 脂肪酸
• 气相色谱-质谱法

为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2∶1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76%14.74%,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA)。不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35%以上。不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30%,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51%。部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值。

• 单位
  农业部; 上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所