山楂山药果酒的酿造工艺研究

作者：王勇; 张瑞萍; 王炜; 苟梦星; 郑丽萍; 韩益; 孙于庆; 孙浩冉; 李靖靖

来源：现代食品, 2021, (19): 85-94.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.023

• 山楂
• 山药
• 果酒
• 酿造
• 正交试验

本研究以新鲜的山楂和山药为主要原料进行果酒酿造,通过单因素试验和正交试验确定最优酿造工艺,结果表明,发酵温度为20℃、酵母量添加量为0.010%、白砂糖添加量为6.0%,在该条件下酿造的山楂山药果酒外观澄清透亮,酒香醇厚且浓郁,酒体协调,甜度适中,具有山药和山楂特有的香气。

• 单位
  郑州工程技术学院