火龙果冰淇淋的研制

作者：高翔; 王蕊

来源：中国乳品工业, 2004, (10): 9-11.

• 火龙果
• 冰淇淋
• 研制 pitaya
• icecream
• study

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。

• 单位
  江苏食品职业技术学院