5种常见蔬菜氨基酸组成及营养评价

作者：刘凯月; 王湘闽; 陈肖英; 赖志勇; 高延芬; 杨迪; 冯柳娟; 黄水林

来源：现代农业科技, 2023, (02): 194-200.

• 蔬菜
• 氨基酸
• 营养评价

利用酸水解法测定不同蔬菜中17种氨基酸的含量，并应用氨基酸评分法对其营养价值进行评价。结果表明，除了生菜中不含蛋氨酸、葱中不含半胱氨酸外，其余蔬菜均含有17种氨基酸，种类齐全。5种蔬菜的第一限制氨基酸均为含硫氨基酸（半胱氨酸和蛋氨酸）。用氨基酸比值系数分方法评价氨基酸营养价值，由高到低依次为番茄>葱>生菜>芥菜>白萝卜。综上所述，5种蔬菜中氨基酸含量差异较大，可进行合理搭配构建平衡膳食，以满足人体对氨基酸的营养需求。