长相思葡萄生长发育过程中理化指标及氨基酸含量分析

作者：陈华伟; 乐小凤; 张振文^*

来源：中国酿造, 2021, 40(04): 33-37.

• 长相思
• 氨基酸
• 生长发育过程

该试验以宁夏银川的张裕摩塞尔酒庄的长相思葡萄（Sauvignon Blanc）为试材,主要测定葡萄浆果生长发育7个时期葡萄的糖、酸和氨基酸含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析（PCA）。结果表明,可溶性固形物含量和百粒质量、p H值随着长相思葡萄果实的发育呈上升趋势;可滴定酸、总酚和单宁含量呈下降趋势。从葡萄浆果共检测出16种氨基酸组分,其中胱氨酸从花后40 d到花后90 d呈缓慢下降趋势,在成熟时（花后105 d）增长至130.52 mg/L;甲硫氨酸、苏氨酸、酪氨酸、异亮氨酸和赖氨酸含量在发育过程中保持相对稳定,亮氨酸则从花后40 d的67.77 mg/L持续增长至成熟时的336.75 mg/L,其他9种氨基酸的含量从花后40 d到花后90 d呈增长趋势,在成熟前略有下降。精氨酸与脯氨酸含量的比值从花后50 d快速增加,成熟时达到最大值（5.67）。PCA结果表明长相思葡萄在不同发育时期的氨基酸含量差异较大。

• 单位
  西北农林科技大学