大环糊精的酶法制备及应用研究进展

作者：谢安宁; 李晓晓; 柏玉香; 金征宇^*

来源：食品科学, 2023, 1-15.

• LR-CD
• 环糊精葡萄糖基转移酶
• 4-α-糖基转移酶
• 淀粉
• 模板诱导
• 分子改造
• 分离纯化
• 应用

大环糊精（Large ring cyclodextrin，LR-CD）是由9至数百个吡喃葡萄糖单元组成的环状α-1，4葡聚糖。LR-CD主要通过环糊精葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin glycosyltransferase，CGTase，EC 2.4.1.19）或4-α-糖基转移酶（4-α-glucanotransferase，4αGT，EC 2.4.1.25）的环化作用使直链淀粉发生分子内转糖基作用得到。与常见α、β、γ-环糊精相比，LR-CD的空腔尺寸更大，表现出独有的结构和理化特性，这些性质使得LR-CD在食品、医药、生物等领域展现出巨大的应用潜力。然而，LR-CD的制备成本高，产率较低，并且缺乏有效的分离纯化方法，因此目前还未实现LR-CD的工业化生产与应用。全文综述了LR-CD的酶法制备工艺及其应用方面的进展与挑战，为LR-CD的工业化生产和应用提供参考。

• 单位
  江南大学; 食品安全与营养协同创新中心