电商速递中不同浓度1-MCP处理对脆李货架品质的影响

作者：彭梦云; 王雪青; 熊金梁; 张倩倩; 张勋; 向运芳; 关文强^*; 黄明^*

来源：包装工程, 2023, 44(13): 74-83.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.13.010

• 脆李
• 电商速递
• 1-甲基环丙烯
• 货架品质

目的 探究在电商速递中不同浓度1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）处理对低温及常温脆李货架品质的影响。方法 采用不同浓度的1-MCP(0、2、4、6μL/L)对电商运输中的脆李进行46 h熏蒸处理，研究脆李在低温（4±0.2）℃下贮藏12 d，然后转入常温货架（25±0.2）℃下贮藏3 d过程中质量损失率、呼吸强度、乙烯释放量、质构、色泽、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、抗坏血酸（Vc）含量、丙二醛（MDA）含量的变化。结果 不同浓度的1-MCP处理均有效保持了脆李的货架品质。对照组的脆李果实在冷藏12 d时的呼吸强度为5.76 mg/(kg·h)，乙烯释放量为23.44μL/(kg·h)，硬度为350.86 g，此时脆李果实已全部软化，失去了脆李特有的口感。2μL/L 1-MCP处理组脆李果实在冷藏12 d时的呼吸强度为3.57 mg/(kg·h)，乙烯释放量为6.93μL/(kg·h)，硬度为845.65 g。2μL/L 1-MCP处理组果实在TSS、TA、Vc、MDA等营养指标和衰老指标上均不同程度地优于对照组、4μL/L处理组、6μL/L处理组的脆李果实。通过1-MCP处理可有效减少脆李营养的流失，保持脆李的外观和风味。结论 在电商速递中，采用2μL/L 1-MCP熏蒸处理能有效延缓脆李的衰老进程，维持果实货架期间的品质。

• 单位
  天津商业大学