我国马铃薯鲜切防褐变技术及装备现状

作者：张凯; 王希卓; 孙洁; 杨琴; 孙海亭

来源：安徽农业科学, 2017, 45(14): 187-198.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.14.066

• 马铃薯
• 鲜切褐变
• 多酚氧化酶
• 鲜切装备

针对我国马铃薯鲜切产业及鲜切褐变的机理,通过广泛查阅文献对国内外马铃薯鲜切防褐变技术及装备情况进行了梳理,总结了物理、化学、生物等不同抑制褐变的方法及马铃薯去皮、切片、切条、切丁机械现状。分析了我国马铃薯鲜切防褐变技术装备现状、存在的问题并提出了相应的建议。

• 单位
  农业部; 农业部规划设计研究院