左聚糖蔗糖酶及其在酶法合成左聚糖中的应用研究

作者：赵紫琰; 陈倩倩; 徐海洋; 徐淋香^*

来源：中国调味品, 2023, 48(09): 208-213.

• 左聚糖蔗糖酶
• 左聚糖
• 酶法合成
• 分子结构
• 应用

Levan果聚糖是一种微生物功能性多糖，其主链由β-(2,6)果糖苷键连接，少量支链由β-(2,1)果糖苷键连接而成，具有生物相容性、生物可降解性、可再生性等生物特性和抗氧化、抗炎、抗癌、抑制高血糖等生物活性，被广泛应用于化妆品、食品、医药、农业等领域。左聚糖蔗糖酶(levansucrase, LSase)属于糖苷酶GH68家族的一类果糖基转移酶，以蔗糖为底物合成levan果聚糖，LSase因具有水解、聚合、转移果糖基等多种功能，在左聚糖(levan)、低聚糖等功能性食品添加剂的生物合成方面有重要应用。酶法合成左聚糖相较于化学法和发酵法在大规模生产左聚糖方面具有很大优势。文章综述了左聚糖蔗糖酶的分子结构、反应机制、分子改造以及其在合成levan中的应用，以助力左聚糖蔗糖酶及levan的研究和应用。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏省海洋资源开发研究院