拐枣营养丰富，富含多酚、多糖、皂苷等生物活性成分。将拐枣加工为拐枣酒能很好地保留拐枣的营养成分，并赋予拐枣酒特有的酒香。该文基于近年来拐枣酒产品开发及品质研究现状，对拐枣酒种类、拐枣酒品质的相关影响因素、品质评价指标3个方面进行梳理和总结，分析目前拐枣酒研究中存在的不足，并展望其未来发展，以期为拐枣酒的开发提供参考。
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