小麦麸皮粗多糖的基本结构特征、流变特性及其对体外消化酶抑制初探

作者：王鑫; 陈什康; 张婷; 柳芳伟; 宋萧萧; 殷军艺^*

来源：南昌大学学报(理科版), 2022, 46(03): 334-341.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdl.2022.03.003

• 小麦麸皮
• 阿拉伯木聚糖
• 结构特征
• 流变特性
• 酶抑制

小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，具有很高的营养价值与多种生物活性，其中非淀粉多糖含量较高，是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖(Wheat bran arabinoxylan, WBAX),采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与方法，系统研究了WBAX的基本结构特征、流变特性以及对消化酶抑制的效果。结果表明，WBAX以中性糖为主(83.4%),同时含有少量蛋白质(8.6%)和糖醛酸(0.9%),主要由阿拉伯糖(30.3%)和木糖(37.8%)组成；阿拉伯糖与木糖的摩尔比(A/X)为0.8,表明WBAX支化程度较高。WBAX表观黏度存在剪切稀化行为，且随温度增加而降低。WBAX的微观形貌主要为片状、球状和丝状。此外，与α-葡萄糖苷酶抑制实验相比，WBAX对α-淀粉酶抑制率相对较高，且随着多糖浓度增加，对α-淀粉酶抑制率有一定上升趋势。综上所述，从小麦麸皮提取获得WBAX主要为阿拉伯木聚糖，具有一定的抑制α-淀粉酶活性作用，相关结果可为WBAX的开发与应用提供理论依据。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室