改性处理对大豆分离蛋白/壳聚糖/黑木耳多糖复合膜性质的影响

作者：孙海涛; 赵婉竹; 赵兵兵; 邵信儒; 钟子杰; 石金风; 姜瑞平; 刘鹏

来源：食品科学, 2022, 43(18): 76-82.

• 超声波
• 微波
• 紫外光
• 协同改性处理
• 复合膜
• 大豆分离蛋白
• 壳聚糖
• 黑木耳多糖

利用超声波、微波、紫外光及其协同改性制备大豆分离蛋白、壳聚糖、黑木耳多糖复合膜，研究不同改性方法对膜性质影响。结果表明：超声波、微波、紫外光改性处理可改善膜的机械性能、阻隔性能，其中超声波微波协同改性作用最明显，膜的抗拉强度和断裂伸长率达到最大值(21.67 MPa和78.02%)；水蒸气透过系数和氧气透过率达到最小值(1.34×10-12 g/(cm·s·Pa)、0.47×10-2 g/(m2·d))。超声波微波协同改性亦可显著增加膜的亮度和白度，提高膜的透光率。利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析对复合膜进行表征，表明经过超声波、微波、紫外光改性处理加强了膜分子间氢键作用，形成致密、稳定的网络结构，提高了复合膜热稳定性。

• 单位
  通化师范学院