以红茶和糯米为主要原料,通过单因素试验和正交优化试验,在料液比1∶0.4 (g/mL)、加曲量为糯米饭质量的0.6%、初始糖度20°Bx的条件下恒温发酵72 h,得到红茶糯米酒,其酒精度为14%vol, pH为3.34,茶多酚含量为56.36 mg/kg;产品卫生指标符合发酵酒国家标准;酒体清亮微透、有光泽、质地均一,既有糯米酒的香醇又有红茶的芬香,冷藏后饮用更佳。
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