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摘要
超声处理作为新兴的非热杀菌技术,由于对超声处理条件的作用规律和对微生物细胞的影响研究不足,在实际应用中还不成熟.文中以酿酒酵母为对象,考察超声杀菌处理效果的三个主要影响因素(即超声功率、时间和脉冲占空比)对细胞致死作用的影响规律,并采用选择性平板法对超声引起的细胞亚致死效应进行检测,采用TEM对细胞超微结构变化进行检测.结果表明:超声功率及时间对细胞的致死作用影响显著;超声处理后细胞未检出显著的亚致死损伤;超声处理对细胞的超微结构破坏大,表明结构完整性的破坏可能是细胞死亡的直接原因.
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