金露梅红茶饮品配方研究及优化

作者：刘玮; 曲宣诏; 火博程; 李锦萍; 左文明; 刘力宽; 曾阳^*

来源：茶叶通讯, 2022, 49(04): 510-517.

• 金露梅
• 红茶
• 红茶饮品
• 正交试验
• 响应面优化

以金露梅嫩叶为主要原料、感官得分为评定标准，对金露梅红茶饮品配方进行优化，从而研制一款具有保健作用的高原特色红茶饮品。试验运用单因素试验和正交试验确定金露梅红茶汁的最佳提取条件，在此基础上加入不同的调味剂蔗糖、柠檬酸和食用盐，采用Box-Behnken响应面法研究各因素交互作用对金露梅红茶饮品感官得分的影响，最后确定各因素的最佳组合。结果：金露梅红茶汁最佳提取条件为料液比1.5∶100 g/mL、温度93℃以及时间25m

• 单位
  青海师范大学; 生命科学学院