荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究

作者：张森旺; 徐建国; 顾震; 徐刚

来源：现代农业科技, 2021, (23): 188-190.

DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2021.23.076

• 荸荠
• 排骨
• 罐头
• 加工工艺

本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。

• 单位
  江西省科学院应用化学研究所