胃癌的发生是一个多步骤、多因素进行性发展的过程。然而卫生条件差及不良的饮食习惯占重要地位。高山彝族地区农民地理环境差,食用新鲜蔬菜少,长期喜食用腌制肉类、干酸菜等,以及卫生条件差感染幽门螺杆菌的几率高,所以胃癌患病率较城镇居民及矮山地区农民较高。