不同方法提取油莎豆油的氧化稳定性研究

作者：段蕾; 韩墨; 于化鹏; 吴修利^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(12): 88-96.

• 提取方法
• 油莎豆油
• 氧化稳定性
• 货架期
• 光谱表征

利用Schaal烘箱法研究改良索氏提取法、微波辅助萃取法和超临界CO2萃取法提取油莎豆油的氧化稳定性，以过氧化值和共轭二烯、共轭三烯含量为评价指标，并进行货架期预测。同时，以红外光谱法表征油脂氧化前后结构成分变化。结果表明：3种方法提取的油莎豆油氧化稳定性顺序为改良索氏提取法>微波辅助萃取法>超临界CO2萃取法；预测油莎豆油在20℃下储藏货架期为改良索氏提取法180.32 d、微波辅助萃取法176.80 d、超临界CO2萃取法165.76 d。通过红外光谱表征加速氧化试验后的油莎豆油，结果表明3种方法提取的油莎豆油稳定性不同，其中超临界CO2萃取法所得油莎豆油的氧化稳定性最弱。

• 单位
  长春大学