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摘要
为科学评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性，以22个不同成熟度的山西主栽品种为对象，运用判别分析方法评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性。果形指数、硬度、维生素C含量、出品率、a*值5项指标被确定为加工适宜性评价指标。5项指标划分为服从正态分布的5级，根据指标权重和指标分级标准，建立5项指标的评分标准，确定了鲜枣冻干脆片加工适宜性判别函数，正确判别率达到90.91%。最终确定骏枣全红和三变红全红冻干脆片品质为优，壶瓶枣全红、团枣半红、晋枣全红等5个品种冻干脆片品质为良，均可作为鲜枣冻干脆片的优选品种。
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