海洋植物螺旋藻中叶绿素含量高于陆生植物,由于天然叶绿素遇热、光、酸等易分解,使其应用受到限制,如把叶绿素改造为叶绿素铜钠盐,则稳定性得到明显的改善。本文对从螺旋藻中制取的叶绿素铜钠盐进行稳定性研究,结论为:叶绿素铜钠盐热稳定性好,耐光性较差,可作为中性和碱性食品的添加剂,常用食品添加剂糖、食盐、淀粉等对色素几乎无影响。
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