超声波技术在鱼类加工中的应用研究进展

作者：蔡路昀; 万江丽; 周小敏; 曹爱玲; 关荣发; 张宇昊; 赵元晖; 励建荣^*

来源：食品科学技术学报, 2020, 38(02): 114-120.

• 超声波
• 鱼类
• 加工
• 品质
• 货架期

超声波技术是一种高新加工技术,具有重复性好、时间短、效率高等特点,能够改善鱼类品质,延长货架期。在介绍超声波工作原理的基础上,叙述了其应用于鱼类加工过程(提取、干燥、冷冻、解冻、杀菌)对鱼品质的影响。同时阐述了超声波在实际应用中的不足,对未来超声波技术在鱼类加工中的应用进行了展望,旨在为鱼类加工研究提供基础性参考,提高鱼类利用率和经济价值。

• 单位
  渤海大学; 西南大学; 浙江兴业集团有限公司; 中国计量大学; 生命科学学院; 中国海洋大学