酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究

作者：李华贞; 郑淑方; 宋曙辉; 李建; 李里特; 刘海杰

来源：现代食品科技, 2011, (03): 361-365.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.03.031

• 酸性电解水
• 果蔬
• 杀菌
• 保鲜 acidic electrolyzed water
• fruits
• vegetables
• sterilization
• preservation

本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明,pH 3.04、有效氯浓度(ACC)30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上,5℃条件下贮藏9 d,微生物数量增长缓慢,营养成分含量基本保持不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高。pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形...

• 单位
  中国农业大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心