黄连花薹复配茶的研制

作者：刘畅; 王娇杨; 胡榜文; 吕赛楠; 李任时; 张朝凤^*

来源：现代食品, 2022, 28(15): 104-107.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.024

• 黄连花薹
• 复配茶
• 研制

为了开发一款以黄连花薹和红茶为主要原料的复配茶，本文以感官评分、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的总抑制率为评价指标，对黄连花薹与红茶配比、过筛目数、冲泡时间、冲泡温度、茶水比和冲泡次数6个因素进行单因素试验，确定复配茶的最佳工艺。结果表明，复配茶的制备工艺为黄连花薹和红茶的配比2∶3，过筛目数20目，冲泡时间5 min，茶水比3∶200，冲泡温度80℃，冲泡次数最多不超过2次。

• 单位
  镇坪县农业科学研究所; 中国药科大学