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摘要
中红外光谱以及近红外光谱在现代分析化学中有重要的地位，是人类认识物质结构、功能、成分以及含量的重要途径。小杂粮泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。小杂粮营养丰富，既是传统口粮，又是保健食品资源。随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，小杂粮作为药食同源的新型食品资源，在现代绿色保健食品中占有重要地位。对小杂粮进行品质检测可为小杂粮生物活性物质研究、品质分级、小杂粮育种、产地溯源与真伪鉴别等方面提供可靠的数据支撑。按照麦类小杂粮及豆类小杂粮分类，对国内近30年来小杂粮品质检测有关文献加以综述。研究表明，麦类小杂粮品质检测文献更多，约占文献数量的2/3左右，且以近红外光谱技术应用居多；豆类小杂粮品质检测文献相对较少，约占文献数量的1/3左右，且以中红外光谱技术应用居多。中红外光谱、近红外光谱在小杂粮品质检测分析方面有诸多重要应用。其中，中红外光谱更多应用于小杂粮中活性物质以及小杂粮加工过程的表征，而近红外光谱则更多应用于小杂粮中粗蛋白、粗脂肪、水分等主要品质指标的定量分析检测，可为小杂粮品质监测、科学育种提供高效的数据来源。近年来，随着化学计量学的发展和计算机技术的进步，近红外光谱不再局限于小杂粮品质指标定量分析，而且还被应用于小杂粮产地溯源等领域，亦取得了良好的效果。最后对中红外光谱、近红外光谱在小杂粮品质无损分析检测方面做出了展望。
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单位延安市农产品质量安全检验检测中心; 北京市农林科学院
